以前每次外食時，小朋友總是點"義大利肉醬麵"，不知道為什麼，小孩總愛這一味!!
小孩嘛! 吃不完是常態，勤儉又賢慧的爸媽就要幫忙解決，不忍浪費! 可能我們吃的都是比較平價的餐點， 每次一入口，大都只有滿滿的"番茄醬"味，少有鮮甜的"新鮮番茄"味!
參考了幾位部落客分享的食譜後，包括http://tungchyi.pixnet.net/blog(琪琪的廚房筆記) 、 http://caroleasylife.blogspot.com/(Carol自在生活) 和 日本廚師 MASA (山下 勝) 先生的食譜書，終於做出這道"大人滿意、小孩喜歡"的義大利肉醬，連鄰居朋友的小孩都被收服了啊!!!!
材料:
|
培根 |
3片 |
月桂葉 |
2~3片 |
|
豬絞肉(或牛豬混合絞肉) |
1斤 |
罐頭番茄泥 |
2/3瓶 |
|
洋蔥 |
1.5顆 |
Cheese |
一把 |
|
新鮮番茄 |
2斤 |
鹽 |
適量 |
|
大蒜 |
6辦 |
糖 |
適量 |
我用的罐頭番茄泥是 "HUNT'S SOUCE"，家樂福有賣呦~
作法:
1. 將培根、大蒜、新鮮番茄、洋蔥 分別切碎。(碎切洋蔥中的紅點點 是"番茄"，不是狐狸的血點點~~ 別誤會囉!)
2. 鍋入少許橄欖油&培根，以小火慢爆香。爆香培根的時候，不用一直翻動培根，就讓培根"靜一靜"吧! 待培根的油爆出後，放入大蒜一起炒香。記得這不是熱炒99，所以不用大火爆啊!
3. 放入洋蔥，用中火慢慢拌炒至洋蔥呈透明狀，當洋蔥有出水的情況，就差不多了。
4. 把出水的洋蔥撥到鍋的一邊，另一邊放入絞肉，翻炒至半熟。這個階段比較費力，像狐狸我比較貪心，每次都想多做一些，所以炒完肉都很容易會"替手" >.<....
5. 重點主角要出場了!! 放入切碎番茄，與絞肉一同拌炒，要拌炒到番茄有出水的狀態。因為有洋蔥的出水，再加上番茄的水分，狐狸建議不要加水呦~~ 原汁原味比較香甜!
6.接下來就是放增加風味的"罐頭番茄泥"、"月桂葉"，拌勻後，蓋鍋蓋，用小火悶煮40~60分鐘，直到整鍋都看不到完整的番茄果肉為止。 狐狸有試過不加月桂葉，改加義式綜合香料，結果就是不行，味道就是少一味，所以還是乖乖的去買了月桂葉來加!! 加個2~3片的月桂葉，整鍋的香氣都不一樣了! 真是太神奇了!!
7. 接下來就可以先入少許鹽、糖 調味。因為最後的步驟還要加CHEESE，一般來說CHEESE帶有鹹味，如果一次就把鹽放到足，之後會太鹹。糖的部分就可以看個人口味做變化了，可加可不加。
8. 接下來這個步驟，就是狐狸的獨門秘技了，就此外傳，仔細看好囉!!
起鍋前，用最小火加熱，放入一把CHEESE，均勻散在鍋面上，待CHEESE溶化後，再慢慢拌勻，千萬不要CHEESE一放入就馬上攪拌，這樣的話CHEESE全都黏在攪拌匙上，不好處理!! CHEESE全部溶化之後，再試一下味道，如不夠鹹，在加一些鹽。 (若喜歡胡椒味，也可在此時加入胡椒，建議用胡椒粒研磨粗粒)
最後的最後，整鍋誘人的義大利肉醬就完成了! 雖然比較耗時一點，不過，純天然鮮味，再辛苦也值得啦! 一次吃不完的 還可以分裝冷凍，需要的時候解凍加熱，超方便der!!
之後還可以做料理變化，比方說 茄汁燉肉丸子、茄汁變形麻婆豆腐(不辣).......，有機會再跟大家分享囉!
根據隔壁婆婆的形容，加了CHEESE的義大利肉醬，味道比較"醇厚"! 狐狸是覺得有加CHEESE的義大利肉醬，有奶香味，味道比較豐富，比較有層次感。小狐狸們也超愛啊!
希望大家有興趣試試之後，可以給狐狸一些建言，讓狐狸可以再成長一些，感激不盡啊!!
留言列表
窩廚房隨意做 (4)
